12月24日，江苏南通启东一家紫燕百味鸡门店店员偷拿顾客已称好牛肉的视频引发全网关注，让这家佐餐卤制品上市企业陷入信任危机。12月25日下午，紫燕食品官方紧急发布致歉声明，宣布涉事店员被开除、门店停业整顿，并对涉事消费者给予消费金额十倍现金补偿及1000元无门槛消费卡，同时启动为期10天的区域性消费回馈活动。

从声明内容看，紫燕食品的应对堪称迅速，核查、问责、补偿等措施一气呵成。但公众的质疑并未随之平息，不少网友留言吐槽“紫燕卤味价格渐涨但分量缩水”“此前就怀疑购买重量不对”，更有网友担忧徒手偷拿行为可能造成食品污染。此次事件并非个例，此前紫燕食品就曾因菌落总数超标、检出大肠菌群等食品安全问题引发争议，黑猫投诉平台上相关投诉已近600条。

深层来看，此次门店风波与紫燕食品的加盟管理模式密切相关。财报显示，该公司采用“公司-经销商-终端加盟商”的二级经销模式，经销商可自主发展下游加盟店并承担日常监管职责，总部对终端门店缺乏直接控制权。这种模式虽曾助力品牌快速扩张，巅峰时期门店超6100家，但如今门店数量已缩水至不足5200家，管理短板愈发凸显。食品安全专家早已警示，加盟模式下若加盟商盈利压力大、总部监管不到位，极易出现操作不规范等问题。

门店管理漏洞背后，是紫燕食品承压的经营业绩。2025年三季报显示，公司前三季度营收25.14亿元同比下降6.43%，归母净利润1.94亿元同比降幅达44.37%，利润下滑主要源于营收降低与毛利收缩。当前卤味赛道竞争白热化，新老品牌扎堆入局叠加消费理性化，行业增速放缓，头部品牌普遍承压。在此背景下，紫燕食品本应强化品控与品牌信任，但加盟管理的薄弱环节显然拖了后腿。

截至12月25日收盘，紫燕食品股价平收于19.81元，市值82亿元，资本市场暂未出现剧烈反应，但品牌声誉的隐性损失难以估量。对于连锁熟食品牌而言，食品安全与服务规范是立足之本，相较于事后的补偿致歉，事前的全链条监管更为关键。紫燕食品此次承诺的全国门店透明化培训与消费者监督奖励机制，能否落地见效仍需时间检验。在卤味行业竞争转向品质与信任的当下，如何补齐加盟管理短板、重拾消费者信任，将是紫燕食品亟待破解的难题。